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L'Eau De Vie de marc est obtenue par distillation des marcs des meilleures cuvées. Elle est blanche. Son titrage d'alcool est ramené à 42% vol.

Elle peut être mise en bouteille rapidement. Ses arômes primaires sont fins et fruités, comparables à ceux de la Grappa italienne.

Une partie de l'EDV est vieillie en barriques au moins 5 ans. Dans ce long processus de contact elle prend une teinte ambrée. Ses arômes s'affinent. Les notes vanillées et toastées du bois se combinent à celles des raisins d'origine. D'une barrique à l'autre les parfums révèlent toute une palette de senteurs subtiles.

Les barriques ont été utilisées une première fois pour un ou deux élevages en vin blanc, plus rarement en vin rouge. Elles sont en chêne français, fabriquées dans le Bordelais ou la Bourgogne. Leur capacité se situe entre 220 et 225 litres. 

L'EDV est traditionnellement dégustée en digestif.