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La vinification

La cave a été repensée et modernisée en 2014. Elle comporte une batterie de cuves en béton, en inox et en fibres ainsi qu'un chai à barriques en sous-sol.

Pour vinifier les blancs et rosés, les raisins sont apportés frais, puis égrappés et délicatement pressés dans un pressoir pneumatique. Ils fermentent ensuite en cuves thermorégulées et conservent ainsi tout leur potentiel aromatique et leur spécificité. Collage et filtration tangentielle préparent ces vins avant les mises en bouteilles.

Les rouges sont égrappés et foulés avant l'encuvage. Certains cépages sont gardés au froid pendant quelques jours avant la fermentation alcoolique. Ils font l'objet de fermentations plus longues et d'un travail quotidien de remontages pour extraire la matière et travailler les tanins en finesse. Syrah, grenache, mourvèdre et Carignan sont vinifiés à part selon leur terroir.

Les assemblages sont élaborés dans l'hiver et les cuvées s'affinent avec le temps en attendant une légère filtration et un embouteillage plus tardif.
Selon les millésimes, certaines cuvées sont élevées en barriques de 9 à 18 mois.

Tous nos vins sont mis en bouteilles et conditionnés au domaine.